Durante le mie vacanze in Sardegna, tra una cena ed un'altra, mi è venuto in mente di iniziare una nuova rubrica "Si mangia in..." sulle ricette regionali, per portare a conoscenza di tutti le bontà che si trovano sul nostro territorio.
Di seguito la ricetta per realizzare la focaccia di pomodori.
Ingredienti :
lievito madre
(1 bustina di lievito di birra)
500g di farina di grano duro
500g di
semola
Sale q.b.
200 ml circa
di acqua
olio extra
vergile di olive
1 kg e 1/2 di
pomodori ( o cipolle)
Basilico
1 spicchio d’aglio
origano
La sera prima
si prepara un impasto utilizzando il lievito madre (lievito di birra), 200 g di
farina in acqua tiepida e si lascia riposare coperta da un panno in luogo caldo
e asciutto per tutta la notte.
Il giorno
seguente si aggiunge all’impasto il resto della farina, la semola, l’acqua, un
bicchiere d’ olio e il sale fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo e si lascia riposare per altre 2 ore sempre
coprendolo con un canovaccio in un luogo caldo.
La pasta sarà
pronta quando raddoppia di volume. Dopo di che suddividere l’impasto in due
panetti e prenderne uno disporlo su una teglia, precedentemente unta d’olio, e
stenderlo con la mano fino a coprire tutta la teglia.
Disporre
sulla pasta i pomodori tagliati a cubetti, le foglie di basilico, l’aglio, l’origano,
un filo d’olio e salare a piacere. Infine coprire il tutto con il secondo
panetto di pasta precedentemente disteso e chiudere bene i bordi sovrapponendo gli
impasti.
Far scaldare
il forno a 200 gradi, infornare la focaccia precedentemente cosparsa d’olio e lasciare
cuocere fino alla perfetta doratura, quindi servire.
Variante: si
può sostituire i pomodori con le cipolle o le melanzane senza modificare la
procedura.
Ringrazio Tina per avermi dato la ricetta, ma soprattutto per avermi fatto gustare questa bontà!!!
Alla prossima ricetta.
PS: per tutti coloro che fossero interessati a pubblicare le ricette tipiche del proprio territorio possono inviarmele all'indirizzo e-mail: elmimmmo10@gmail.com.
